Dej
200 g Vand 40° varmt
100 g Tykmælk
25 g Olivenolie
1 Æg str M
25 g Gær
400 g Hvedemel 12% protein
125 g Speltmel fuldkorn
10 g Sukker
10 g Salt
Evt 10 g bageenzym
Topping
Æg til pensling
Knust majs
Salt
Peber
Sådan gør du:
Bland alle de våde ingredienser.
Udrør gæren her i.
Tilsæt de tørre ingredienser.
Kør på røremaskine trin 1, i 8 min.
Hæv tildækket i 30-45 min.
Slå dejen ned og del den i 8-12 boller, alt efter hvor store du ønsker dine burgere.
(8 boller passer til 200 g bøf)
Virk op i stramme boller, og lad den hvile 10 min inden de trykkes ned og formes til burgerboller.
Det er en god ide, de er lidt tyndere på midten, så holder de bedre formen under bagning.
Pensel med æg og drys med en blanding af Knust majs, salt og peber.
Efterhæv til dobbelt størrelse, ca 30 min.
Bages i forvarmet ovn, ved 230° på ribbe 2, i 10-12 min alt efter størrelse.
Perfekte til en burger, eller som sandwichbolle, til skole eller skovtur.
