Grahams/honningboller

Det skal du bruge:

4 dl lunken vand

1 pk gær

2 æg

1 ss salt

3 ss honning

50 g blødt smør

7 dl hvedemel 12% protein

6 dl grahamsmel

Sådan gør du:

Hæld alle ingredienser i en røremaskine, og ælt godt igennem 4-5 min på lav hastighed. 

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. 

Skrab dejen ud på bordet og del den i 15-16 boller som sættes på 2 bageplader med bagepapir. Virk bollerne let op med to spartler ell. 

Hæv til knap dobbelt størrelse. 

Bag i traditionelovn 2. ribbe, 12 min ved 220 grader. En plade af gangen. 

Server med koldt smør. Enjoy. 

Frittata

Det skal du bruge:

4 æg

1/2 dl mælk

Grønsager og kød efter lyst, eller hvad der er i køleskabet. 

Her er brugt:

8 kogte kartofler i grove tern

1 løg i tern

1/2 rød peber

1 kop ærter

Rigeligt stegt bacon i tern

2 tomater i skiver

Salt og peber

Sådan gør du:

Steg grønsagerne på panden, start med de grønsager der skal have længst tid, og så fremdeles, krydder.

Pisk æg og mælk med lidt salt og peber, tilsæt til panden og skru ned på lav til middel blus.

Lad stå til æggemassen er tilberedt.

Pynt med bacon og tomat.

Server evt med rugbrød eller frisk bagt brød. 

Velbekomme.   

Risengrød... Den rigtige

Det skal du bruge:

2 dl vand
200 g grødris
1 l sødmælk
1/2 ts salt

Kanelsukker
Smørklater

Sådan gør du:

Bringe vandet i kog i en tyk bundet gryde.
Tilsæt ris og kog ved middelvarme i 2 min.
Tilsæt mælken og bringe langsomt i kog.
Lad stå under låg i høkasse 3 timer eller på laveste blus i 1 1/2 time.
Giv et lille opkog og smag til med salt.
Server med kanelsukker og smørklat..

HO HO HO... Det er rigtig nisse mad :-)

Omelet... Grund opskrift

Det skal du bruge:

2 æg
1/3 dl mælk
Lidt olie

Fyld
Her er der fri fantasi
I min brugte jeg
2 gulerødder
1 stump squash
Lidt hvidkål
Kød fra et kyllingebryst overlår
Grill krydderi

Sådan gør du:

Snit fyldet og svits det på en pande.
Pisk æg og mælk sammen og hæld det på en varm pande med lidt olie, skru ned til middel varme.
Fordel fyldet over æggemassen, og lad det simre til æggemassen er tilberedt.
Glide omeletten over på en tallerken og fold.

Enjoy...

Brunkål

Det skal du bruge:

1,5 kg grov hakket hvidkål
50 g Sukker
1 ss Smør
500 g Letsaltet flæsk (eller ligende)
Salt
Peber

Sådan gør du:

Brun sukkeret i en gryde og tilsæt smør.
Brun kålen godt i gryden. Lav en fordybning i kålen og løg flæsket her, dæk med kål, tilsæt vand og lad simre under låg 2-2 1/2 time.

Serveres med flæsket i skiver, rugbrød, rødbeder og sennep...

Hvidkålssalat

Det skal du bruge:

400 g fint snittet hvidkål
3 Clementiner i både delt i 3
1 Håndfuld rosiner
Saften af en appelsin

Sådan gør du:

Bland alle ingredienser og lad det hvile 1/2 time på køl

Server som tilbehør til f.eks. medister eller en steg..

Stuvet hvidkål.

Det skal du bruge:

500 g groft hakket hvidkål
2 ss Smør
3 ss Hvedemel
1/2 l mælk
Salt
Peber
Muskat
Citronsaft

Sådan gør du:

Kog kålen 15 minutter i letsaltet vand.
Hæld kålen i et dørslag men gem ca 1/4 l af vandet til sauce.

Lav en opbagning af smør og hvedemel, spæde med kogevand og mælk. Lidt efter lidt, pisk alle klumper ud hver gang.
Saucen skal være lidt tyk da den vil blive mere tynd når kålen kommer i.

Smag saucen til med salt, peber, muskat og citronsaft.
Vend den kogte kål i, og smag til igen.

Server med frikadeller, og drys med kanelsukker eller frisk kværnet peber efter smag...

Pebernødder, fra Olde Valborg...

Det skal du bruge:

500 g Margarine
625 g Sukker
3 Æg
1 ts Kardemomme stødt
1 ts Ingefær stødt
4 ts Citronskal fint revet og hakket
3 ts Hjortetaksalt
20 dråber Citronolie
1 kg Hvedemel

Sådan gør du:

Alle ingredienser blandes godt og melet æltes i lidt efter lidt.
Dejen samles til en kugle og filmes, hvile på køl mindst 3 timer.

Del dejen i mindre stykker og tril til tynde pølser, skær i små stykker og sæt dem på bageplader med bagepapir.

Bages øverst i ovn, 200° traditionelovn, ca 8 min..

Opbevares i tætte kagedåser, når de er helt afkølet.

Bemærk der bliver MANGE pebernødder af en hel portion.

Bagt Laks

Det skal du bruge:

Laksefilet 150-200 g pr pers.
Smør
Salt
Citronskiver
Friske krydderurter

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200° traditionelovn
Smør et ildfast fad med lidt smør
Placer laksen i fadet drys med lidt salt, og lig skiver af citron og smør på. Slut af med krydderurter.
Bag i ovnen ca 25-30 minutter.

Server med bagte tomater, kartoffelbåde og hollandaisesauce..

Vafler

Det skal du bruge:

1 Æg

1 ss Sukker

125 g smeltet smør

4 dl Mælk

250 g Mel

1/2 ts Salt

1 ts Bagepulver

Fedtstof til bagning

Vafeljern

Sådan gør du:

Pisk æg og sukker luftigt.

Tilsæt smør og mælk lidt afgangen og pisk godt.

Sigt mel,salt og bagepulver sammen og tilsæt lidt af gangen, pisk godt.

Lad dejen hvile lidt.

Bag i Vafeljern smurt med lidt fedtstof 1 dl dej pr vafel.

Bages til gylden.

Server straks med syltetøj og flormelis...

Enjoy !

Fars... Til frikadeller, boller i karry, medister....

Det skal du bruge:

500 g hakket svinekød eller kalv og flæsket 10% fedt
1 æg
1 ss hvedemel
1 dl mælk
1 løg fint hakket
1 ts salt
Peber efter smag..

Sådan gør du:

Farsen:
Rør kødet sejt med salt.
Tilsæt æg og rør blank.
Tilsæt resten og rør til ensartet.
Lad farsen hvile 30 min

Frikadeller:
Varm en pande med fedtstof, op til middel varme.
Form frikadellerne med en barneske og sæt dem på panden efterhånden udefra og ind i cirkler.
Steg gyldne og vend.
Steg gyldne og vend.
Fortsæt med at vende jævnligt til de er gennemstegt. Ca. 15 min..

Server med rugbrød, smør og lun rødkål.

Boller i karry:
Bring en gryde med rigeligt letsaltet vand i kog.
Form boller med en barneske og lad den glide ned i vandet efterhånden.
Kog ved svag varme 20 min.
Lav en opbagt sovs på 2 ss smør og 2 ss mel. Brun 2 ts karry i smørret inden melet kommes i.
Bag op ved at tilsætte lidt kogevand af gangen, rør alle klumper ud mellem hver sjat vand.
Brug evt lidt mælk eller fløde til at runde smagen.
Fortsæt med lidt kogevand af gangen til sovsen har den ønskede konsistens

Server med løse ris.

Medister:
Rør farsen med lidt ekstra mælk, så den ikke er for fast.
Stop i svinetarm 32/34 mm, 1 m tarm pr kg fars.
Steg på pande ved middel til lav varme ca 20 min til gennemstegt.

Server med kartofler, sovs og syltede rødbeder.

Velbekomme

Alt i ovn.... Med hvad der er i køleskabet.

Det skal du bruge:

400 g kød i grove tern
6 store kartofler
2 løg
1 peberfrugt
4-5 rødder.. gulerod, pastinak, persillerod... Eller hvad du har..
2 ds hakket flåede tomater
Olie
Salt
Krydderi
Evt. fløde

Sådan gør du:

Skræl og snit alle grønsager i skiver.
Brun kødet godt på en pande og krydder det.
Smør et ovnfast fad med olie.
Fordel grønsager og kød i lag, slut med tomater på toppen, evt. fløde, krydder og salt.
Bag under låg 160° 2 timer..

Server med nybagt brød og smør..

Pastasalat a la Dee Dee...

Det skal du bruge:

Fyld;
500-600 g kogte kolde pastaskruer (250-300 g tørret)
1 Rødpeber i små tern
1/2 Agurk i små tern
200 g Rød chedarost i små tern
200 g Skinke tern eller strimler

Dressing:
2,5 dl Cremefraiche 9-18%
1 dl Salat mayo
1 ts Salt
2 ts Tørret dild eller en stor håndfuld frisk hakket

Sådan gør du:

Bland dressingen og vend fyldet i, lad trække på køl til servering min 30 minutter så det tager smag.

Serveres med godt hjemmebagt brød..

Kærnemælkskranse

Det skal du bruge:

4 dl kærnemælk
1 æg
1/2 dl olie
25 g gær
1 ss salt
2 ss sukker
350 g grov Manitoba, Ølandshvede eller Speltmel
350 g Hvedemel

Sådan gør du

Ælt alle ingredienser 5 min på røremaskine trin 1
Hæve til dobbelt størrelse ca 2 timer
Skrab dejen ud på et mel drysset bord og fold dejen, nord, syd, øst, vest. Husk at børste mel væk fra dejen inden næste fold så den binder sammen.
Du skal ende med en firkant ca 20*25 cm
Hak strimler 1*20 cm og sno dem 2 og 2 og form til kranse. Ca 12 kranse.
Sættes på 2 bageplader med bageplader
Pensel med æg og drys med sesam.
Hæve til dobbelt størrelse ca 45 min
Bag i traditionelovn 230° 15 min på 2. ribbe en plade af gangen.

Madpakkeboller

Du skal bruge.

500 g koldt vand
1 dl olie
20 g gær
500 g hvedemel 12% protein
250 g Grov Ølandshvede eller Speltmel
50 g grov rug mel
1 ts citronsaft
20 g salt

Sådan gør du:

Jeg alle ingredienser i en røreskål og kør 5 min på lav hastighed (1) på røremaskine med dejkrog, husk at skrabe siderne ned efter et minutstid.
Dæk skålen med løst låg eller folie og sæt den til hævning et svalt sted 8-10° i 8-12 timer. Alternativt i køleskab, men så skal dejen have en time eller to til at komme sig ved stue temperatur, inden den bruges.
Skrab dejen ud og sæt den på 2 bageplader med bagepapir med spartler eller sker, 8 boller pr plade.
Bages straks i varmluftovn 220° 16-18 min på ribbe 1 og 4.

Sushi

Det skal du bruge:

Ris:

250 g runderis (sushiris eller grødris)

330 g vand

Rismarinade:

3 ss Risvinseddike

2 ss sukker

1 ts salt

Fyld:

Dette er bare foreslag, kun fantasien sætter grænser

Rejer

Rå eller røget laks rørt med flødeost og urter

Tempura (se opskrift på bloggen)

Rå eller rimmet hvid fisk, (husk at fisk skal have været frosset min. 24 timer inden den bruges til sushi)

Enoki, Fløjsfod

Strimler af peberfrugt

Strimler af agurk

Strimler af frugt

Revet peberrod...............

Basic:

Rullemåtte

Tangplader (ca 5-6 stk til denne mængte ris)

En skål med koldt vand

Wasabipasta

Suyasauce

Sødchilisauce

Chilimayo  (opskrift i Dip`s her på bloggen)

Sådan gør du:

Ris:

Ris vaskes i 4-5 hold vand, til vandet er klart.

Ris og vand bringes i kog under låg og simre 10 min på lavt blus.

Ris trækker så 25 min under låg, det er meget VIGTIGT at man ikke løfter låget af når man først er gået igang.

Marinaden blandes og vendes i de færdige ris, gerne i en stor skål med luftige bevægelser.

Risen er nu færdig og henstår 1 time under et fugtigt klæde.

Sushirullen:

På rullemåtten ligges en plade tang med den matteside op.

Ris ligges på de 2/3 dele der er mod dig selv i et ca 3-4 mm tykt ensartet lag.

Stryg en tynd stribe Wasabi, Chillisauce, Chilimayo ell 1/3 del inde på risen.

Vælg dit fyld, der skal være ca 1,5-2 cm i diameter, placer det på striben, der må gerne stikke lidt ud over kanten.

Fugt de øverste 2 cm  af tangen så den kan klistre sammen om rullen.

Rul nu din rulle stramt, lig den første 1/3 ind over fyldet med måtten, og brug måtten til at rulle stramt og jævnt.

Skær rullen i 8 lige store stykker og stil dem op på et fad.

Køl sushien ca 1/2 time og server med Soya, Wasabi, Chilisauce, Chilimayo.

Evt tempura til... Enjoy !!

Dip's...

Sådan gør du.

Bland alle ingredienser, og lad din dip hvile 30-60 min så den tager smag.

Gul Chilimayo

2 dl Mayo
1/2-1 ts tørret Chili
5 safrantråde
1/2 ts salt
Chili, safran og salt knuses godt.

Guacamole

2 Mosede modne Avocado
Saft af en halv lime, brug den anden halve i både til pynt
1 lille frisk chili middel stærk, gem lidt til pynt.
1 1/2 dl Cremefraiche 18%
1/2 ts salt

Salsa

5 store modne tomater uden skind og kerner hakket groft
1 løg hakket fint
2 mosede fed hvidløg
Saft af 1 lime
1/2 rød peber hakket fint
1/2 grøn peber hakket fint
2 ss sød chilisauce
1/2-1 ts salt

Grønpesto

1 stor håndfuld frisk persille eller basilikum
50 g pinjekerner, solsikkefrø eller mandler
1/2-1 dl olivenolie eller rapsolie
50 g fast ost
1/2-1 ts salt
Evt 1-2 fed hvidløg
Blendes sammen.

Hummus

1 dåse kikærter (250 g kogte)
1/2 dl olivenolie
1 fed hvidløg
1/2 dl vand
2 ss citronsaft
1-2 ts salt
1 ss tahin (sesammos)
1 ts spidskommen
Evt. 100 g soltørrede tomater og 2 ts paprika.
Blendes sammen.

Tempura/Beignetdej med svampe, grønt eller kød...

Du skal bruge:

Fint salt eller krydderiblanding til drys.

Dej:
3 dl hvedemel
2,5 dl øl gerne mørt
1/2 ts salt

Fyld (forslag):
Fløjlsfod (Enoki) i små buketter
Shitaki i kvarte
Kejserhat i stave 1 x 1 cm
Løgringe 5 mm
Blomkål eller broccili i små 2 cm buketter
Rejer
Fisk eller kylling i små stykker eller skiver

Frituregyde ell.. 160-175° varm prøv dig frem. Jeg bruger en almindelig fritureolie.

Sådan gør du:

Sigt melet i en skål.
Tilsæt øl og salt og pisk til dejen er jævn og uden klumper.

Dyp dit emne i dejen, lad det dryppe let af inden det forsigtigt sænkes ned i olien. (må aldrig ligges i kurven, da det så bager fast til denne) 

PAS PÅ OLIEN ER VARM !!!!"

Lad emnet stege gyldent og sprødt, vend det evt. undervejs med en madpencet.

Lad de færdig stegte tempura dryppe af på fedtsugendepapir, drys med fint salt eller krydderi.

Server med dip som snacks.