Om mig

Mit billede
Brian Glenn Pedersen Uddannet Procesteknolog AK i Procesteknik & Butiksslagter Far til Caroline fra 06 og Victoria fra 09. Jeg elsker at lave mad... og at spise det.. Den kærlighed vil jeg gerne give videre, både til det at skabe men sandelig også det at nyde.

søndag den 18. februar 2018

Overenskomstboller..


Du skal bruge:
1 pk gær
3 ss sukker
1 ts salt
1 ts stødt kardemomme
2 æg
4 dl lun kærnemælk
1 dl olie eller 80 g blødt smør
700 g hvedemel
150 g fuldkornsmel evt spelt
Du kan erstatte 1 dl mel med 2 dl kerner til kerneboller

Sådan gør du:

Alle ingredienser hældes i en røremaskineskål.
Kør dejen 5-6 min på trin 1
Dejen skal være fugtig ikke våd.
Hæve i skål, under løst låg, til dobbelt størrelse (ca 45 min)

Slå dejen let ned og del i 18-24 stykker, virk op i boller og lad dem hæve til mindst dobbelt størrelse (ca 30 min) på to bageplader betrukket med bagepapir, dækket af plasticstykke så de ikke tørre ud.

Pensel med æg og skær OK symbolet eller andet mønster.

Bag 10-12 min ved 210°C varmluft.

Serveres med koldt smør, ost og rødt syltetøj.

Giver god smag i munden, og sammenhold på arbejdspladsen.



tirsdag den 13. februar 2018

Burgerboller

Det skal du bruge:

Dej
200 g Vand 40° varmt
100 g Tykmælk
25 g Olivenolie
1 Æg str M
25 g Gær
400 g Hvedemel 12% protein
125 g Speltmel fuldkorn
10 g Sukker
10 g Salt
Evt 10 g bageenzym

Topping
Æg til pensling
Knust majs
Salt
Peber

Sådan gør du:
Bland alle de våde ingredienser.
Udrør gæren her i.
Tilsæt de tørre ingredienser.

Kør på røremaskine trin 1, i 8 min.

Hæv tildækket i 30-45 min.

Slå dejen ned og del den i 8-12 boller, alt efter hvor store du ønsker dine burgere.
(8 boller passer til 200 g bøf)

Virk op i stramme boller, og lad den hvile 10 min inden de trykkes ned og formes til burgerboller.
Det er en god ide, de er lidt tyndere på midten, så holder de bedre formen under bagning.

Pensel med æg og drys med en blanding af Knust majs, salt og peber.

Efterhæv til dobbelt størrelse, ca 30 min.

Bages i forvarmet ovn, ved 230° på ribbe 2, i 10-12 min alt efter størrelse.

Perfekte til en burger, eller som sandwichbolle, til skole eller skovtur.









søndag den 28. januar 2018

Morgenstykker

Det skal du bruge:

5 g gær
550 g koldt vand
200 g spelt fuldkornsmel eller anden fintmalet fuldkornsmel af hvedetype
700 g hvedemel 12% protein
20 g salt

Evt 15 g bageenzym

Sådan gør du:
Kør vand, mel og gær (bageenzym) på røremaskine 7 min på trin 1

Tilsæt salt og kør yderligere 2-3 min på røremaskine trin 2

Slut temperatur ca 28 °

Del evt. dejen i to.

Virk dejen op og hæv 20 min under plast

Stræk og fold Nord/Syd
stræk og fold Øst/Vest

Hvile 5-10 min

Stræk/rul til ca 20*35 cm eller 20*20 cm hvis du har delt den i to.

Placer i smurt form og dæk med film.
Opbevares på køl (max 5°) natten over, kan gemmes i op til 3 dage på køl.

Bagening:
Vend dejen ud på er let mel drysset bord.
Hak ud i 18 stykker (9 hvis du har delt dejen i to), pensel med vand og dyp i drys.
Her har jeg brugt, birkes, majsdrys og en frøblanding med salt og peber.

Hæve lunt 25-28° evt på et gulv med gulvvarme, 60-90 min på 2 bageplader med bagepapir, dækket med plast.
Alternativt hæve svalt 12-14° natten over


Bage 20 min 215° varmluft med damp ved indsætning, ventiler ovn når der er 8 min og 4 min tilbage af tiden.

(Hvis du kun bager en plade, kan de bages ved 220° traditionel ovn ribbe 2, i 20-22 min. Stadig med damp ved indsætning og ventilere med 8 og 4 min tilbage.)