Pulled Pork.

Pulled Pork, PP, BBQ nakke.......

Denne ret kræver; Tid, Kærlighed og mere tid....

Opdatering... Kan helt klart også laves med oksetykkam. 

Det skal du bruge:

en STOR Nakkefilet, det svinder ca 50%

Saltlage

Opløs 500 g salt og 20 g honning i 5 l vand.

Rub

Her er det bare at lade fantasien og smagsløg råde. en god basis rub kan være:

• 100 g Moskuvada sukker (mørk)
• 25 g paprika
• 2 ss sort peber
• 2 ss salt
• 2 ss løg pulver
• 1 ss hvisløgs pulver
• 1 ss Chili pulver

En god færdigkøbt BBQ krydderiblanding han også bruges, så bland 50 g med sukkeret.

Stor kuglegrill eller smoker med mignon optændning til 12 timers grillning. Alternativt kan den grilles 2 timer ved lav indirekte varme med røg chips ved, og så gives 12-16 timer ved 110 grader i ovn.

 

Sådan gør du:

Trim nakken af, læg den i saltlagen i 12 timer på køl. Lad den dryppe af mens du
blander rubben. Fordel rubben på kødet og pak det ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet 24-36 timer.

Tænd din grill og lad magien rulle.....

Det lød lidt for let..... Det kræver tid, øvelse, brændmærker og mange eder og forbandelser at lære kunsten at grille LOW AND SLOW. Jeg lære stadig og det er det der er det sjove. men prøv dig frem og søg hjælp på google eller i grill forums.

Server med BBQ sauce bolle og Coleslaw

 

Bailey pandekager

Du skal bruge:

• 4 dl hvedemel
• 4 dl mælk
• 4 medium æg
• ½ dl Bailey
• ½ ts salt
• 4 ts sukker
• ½ dl smeltet fedtstof

Sådan gør du:

• Pisk mel og mælk jævnt, tilsæt de øvrige indgredienser og pisk godt igennem.
• Bages på en pande (26-28 cm), ca. 3/4 dl pr gang, ved middel varme til de er gyldne, vendes undervejs.

Serveres evt med god vanillie is.

Velbekomme.

Pizzasnegle, og andet godt madpakke brød

Du skal bruge:

Fyld

• 1 glas pizza sauce
• 250 g revet ost
• 400 g skinke strimler

Dej

• 1 pk gær
• 6 dl lunken mælk
• 2 æg
• 100 g flydende margarine
• 800 g hvede mel + lidt til udrulning
• 250 g grahamsmel
• 2 ts honning eller sukker
• 2 ts salt
• Evt. oregano efter smag

Sådan gør du:

• opløs gæren i mælken, tilsæt æg, margarine, honning og salt.
• Tilsæt melet lidt af gangen start med grahamsmel også hvede, ælt godt igennem.
• Lad dejen hæve 30 min.
• Ælt let og del i to stykker som rulles ud til en god ½ cm i tykkelse.
• Smør med pizzasauce og drys mes ost og skinke.
• Rulsammen og skær snegle på ca 2½ cm.
• Efterhæve ca 30 min. 
• Bages ved 175 grader varmlufr 12-14 min.
• Køles af inden evt pakning til fryser.

Har nu også bagt Pølsehorn, Skinkehorn og Boller af denne opskrift. Har tilsat 100 g sesam til dejen, fordi jeg godt kan lide det, prøv dig frem og find dine egne varianter.

Kold kartoffelsalat.... En sommer Klasiker

Du skal bruge:

• 1½ kg kolde kogte (nye)kartofler i grove stykker

Dressing
Der er mulighed for at spare på fedt ved at vælge creme frice 6 % og let mayonaise

• ½ l ymer
• ½ l creme frice
• 1 dl mayonaise
• 2 ts stærk sennep
• 2 løg i små tern
• ½ agurk i tern
• salt og peber efter smag

Sådan gør du:

• Bland dressingen og vend kartoflerne i..

Enjoy med sommerens grillmad eller en frikadelle....

Kylling i fad

Er en variation over koteletter i fad, men med meget mere grønt og mindre fedt.

Du skal bruge:

• 3-4 kyllinge filetter uden skind og ben
• 1 peberfrugt
• 3 gulerødder
• 1 løg
• 1 rødløg
• 3 fed hvidløg
• 3 tomater
• 1 ds flåede hakkede tomater
• 1 stor ds tomat koncentrat (50 g)
• Paprika
• Salt
• Peber
• Krydderurter efter smag og lyst
• Olie

Ildfastfad
Stegepande

Tilbehør

• Løse ris
• Brød
• Salat

Sådan gør du:

• Tænd ovnen på 180 grader varmluft
• Hak alle grønsager fint
• Flæk filetterne så de bliver til to tynde stykker
• Filetterne brunes i lidt olie og krydderes med, salt, peber og paprika.
• Læg fileterne i et smurt ildfastfad
• Svits grønsagerne i samme pande, uden at vaske den imellem, vent med tomaterne
• Tilsæt tomatpasta og lad det svitse lidt inden tomater og flåede tomater kommes i
• Tilsæt evt krydderurter og smag til med salt og beber
• Hæld massen over kyllinge stykkerne i fadet
• Tilbered i ovnen ca 30 min til kyllingen er gennem varm

Retten kan også laves ved 100 grader i traditionelovnen, hvis man f.eks. skal til idræt, møde ell. så skal den have ca 2-2½ time med låg på. Så er det bare at servere den med ogdt brød og salat når man kommer hjem ;-)

Klat kager

Du skal bruge:

• ca 500 g kold risengrød
• 2 æg
• 2 ss sukker
• 1 ts vanillie sukker
• 3 ss mel

Bland ingredienserne godt.

Steg "klatterne" brune i rigelig med fedtstof på en pande.

Server med Syltetøj

Rababergrød

Du skal bruge:

• 1 kg Rabarber
• Vand
• 2 ts non oxal
• 2 ss kartoffelmel
• 200 g sukker

Sådan gør du:

Vask Rabarberne og snit den i ca. 2 cm stykker.
Kom dem i en gryde og tilsæt vand så det lige dækker.

Koges møre ca 10 min. tilsæt sukker og non oxal.

Tag gryden af varmen og jævn den med kartoffelmelet rørt op med ½ dl vand.

Grøden må IKKE koge igen når der er kommet jævning i.

Kom grøden i en skål og drys den let med sukker, så den ikke trækker skind.

Afkøles og serveres med mælk og evt fløde.

Limonade

Du skal bruge:

• Saften af 3 citroner (øko)
• 1 ½ dl sukker
• 1 ½ dl vand
• 1 nip salt
• 1 nip vanilliesukker

Sådan gør du:

Kog sukker, salt og vand op, tag af varmen og tilsæt vanillien.
Køl af og tilsæt citronsaft.

Spædes op med vand efter smag. ca 1 del saft til 2 dele vand.

Serveres med isteninger på en varm dag.

Campingmad

Campingmad skal være enkelt...
Vi bruger ikke pladsens køkken men de 2 små bluse i vognen og så en lille grill.

En typisk menu plejer at være:

Grillet kød f.eks. kotelet, pølse, bøf eller fisk
En skål salat
Nye kartofler, pasta eller ris
Kold sauce og evt. brød.

Dessert kan købes i kiosken ellers er grillet dessert jo godt.... mere om det en anden gang.

Pølse i svøb...

Ja hvor simpelt kan det gøres.

Tag en pakke pølser og vikel dem ind i bacon. Grill og nyd med brød til. ;-)

mmmmmh Pølse

Müsli, Havregrød og Havregryn

Morgenmad.... nogen siger det er det vigtigste måltid på dagen.

Jeg har kun en ting at sige: HAVREGRYN

Med frugt, nødder, kerner, mælk eller som grød eller müsli

Müsli:

Her er det bare et spørgsmål om at blande det man godt kan lide, man kan evt honning riste nogle at ingredienserne hvis man har en sød tand..... Dem har jeg mange af.

Eksempel

• 10 dl Havregryn (man kan evt honning riste lidt af havregrynene)
• 2 dl Cornflakes
• 1 dl Hakkede honning ristede mandler (ristes let på panden med 3 ss honning)
• 1 dl Lyse rosiner
• 1 dl Mørke rosiner
• 1 dl Tørrede tranebær

Bland og opbevar i tætsluttende beholder

Havregrød:

• 1 dele havregryn
• 2 dele mælk eller vand

Koges ved mellem varme til det tykner, smages til med salt.
Grøden kan piftes på med æblestykker og kanel eller en håndfuld rosiner....

Hygge med frugt

God både morgen og aften

Du skal pr potion bruge

• ca 100 g græsk yougurth eller skyr
• ca 100 g frugt
• 25 g mandler
• flyende honning efter smag

Tilberedning

• Skær frugten i tern
• Fordel ingredienserne lagvis i et højt glas

Nemt universal tilbehør

Du skal bruge:

Med friske krydderurter

• 1 skralde- eller stor frysepose
• Koldpresset Rapsolie efter behov
• Salt efter smag
• Kartofler
• Gulerødder
• Løg
• Peberfrugt
• Tomater
• Hvidløg
• Hvad ud har eller hvad du har lyst til....

Alle grønsager ordnes og skæres i grovestykker, kommes i posen og rystes med olie, salt og evt krydderier. fordeles i et lag i en bradepande.


Bages ca 30 min ved 185 grader varmluft.

Kan bruges til Fisk, bøf, frikadeller, Grill................

Velbekom

Spareribs.. BBQ ben

Dette er opskriften på en stor potion så de kan fryses ned og tages op efter behov.

Først skal benene saltes:

Man skal bruge:

• 7 kg kamben i passende stykker
• 1 kg salt
• 9 l koldt vand
• køleelementer

Bland salt og vand evt i en stor plast køletaske (husk at vaske den først). Tilsæt ben og køleelementer og sæt låg på.

• Lad det trække ca 2 timer.

BBQ marinade

Bland:

• 1 dl koldpresset rapsolie
• 4 dl af din farvorit ketchup (Bähncke Hotdog ketchup kan anbefales)
• 1 dl farin (eller mørk Muscovadosukker)
• Knust hvidløg og krydderier efter smag færdige bbq blandinger er fine

Hæld saltlagen fra benene og fjern køleelementerne. Bland ben og marinade godt, og kom benene i fryseposer i potions størrelser så det passer til dig og dine... frys dem du ikke skal bruge de næste 1-2 dage.

Tilberedning

• Dampes 1½ time ved 150 grader i ovn (lig benene på en bageplade med bagepapir og stil et ilfastfad i bunden af ovnen med kogende vand i, må ikke koge tør)
• kan evt. afsluttes på grillen hvor de smøres med en ny gang bbq efter samme opskrift (Husk først at smørre benene til sidst så marinaden ikke branker.

Tilbehør
Kan serveres med Coleslaw, salat, pomme frites eller en bagt kartoffel med grillsmør....

Coleslaw

Der er altid for lidt

Salt mandler

Man skal bruge:

• 500 g mandler
• 250 g salt
• 1 l ca 60 grader varmt vand

Fremgangsmåde

• Alle ingredienser blandes i en skål og trækker 1-2 timer, rør lidt af og til.

• Sigtes og bredesud på bagepapir på en bage plade.
• Ristes ca 20 min ved 160 grader varmluft.
• Køles af og kommes i beholder med tætslutende låg....

Serveres som snack

Tærter

Tærter er dejlige til mange ting. Aftensmad, frokost, madpakke, buffet eller skovturen. De Smager skønt både varme, lune og koldeMulighederne for fyld er uendelige, jeg kommer her med nogle forslag, men eksperimentere og find dine egne farvoritter.

En potion tærtedej.

ca 500 g fyld:

1. 150 g kylling, 50 g bacon, 50 g ærter, 100 g rød peber 100 g kartoffel i tyndeskiver.
2. 150 g skinke strimler, 50 g løg, 200 g porre i tyndeskiver, 50 g revet ost.
3. 150 g kyllingestrimler, 350 g frost grønsagsblanding.
4. 150 g skinke strimler, 150 g porre i tynde strimler, 200 g kartoffel i tyndeskiver.
5. 400 g løg (skal steges klare på en pande ved middelvarme ca 10 min) 100 g bacon.
6. 250 g broccoli (forkoges 10 min), 100 g porre i tyndeskiver, 50 g rejer, 100 g røget laks.

Æggemasse:

• 5 æg (Køb økologiske eller landæg. Høns i bur har det ikke godt)
• 1 dl Mælk
• 1 DL Fløde
• 1 ts Salt
• Krydderier og urter efter smag

Fremgangsmåde:

• Find alle de ting du skal bruge. (husk god hygiejne og orden)
• Gør dit fyld klar
• Tænd ovnen på 175 grader varmluft
• Smør tærtefad og bred dejen ud her i.
• Fordel dit fyld, bacon og ost skal øverst, hvis du bruger det.
• Rør din æggemasse og fordel den over tærten.
• Bag ca 30-35 min, 40-45 min hvis du anvender frost grønsager. Æggemassen skal være stivnet hele vejen igennem.
• Hvis tærten ikke skal bruges med det samme, så husk at få den på køl efter en ½ times tid...

Serveres med salat og dressing.

Dressingen kan evt røres af:

• 2½ dl syrnet mælkeprodukt, feks Creme Fraiche 6%
• 3 ss Sweet chilli sauce
• ½ dl tomat pure
• 1 ts sukker
• 2 ts citronsaft
• ½ ts salt

Kyllingestrimler og forst grønsager

Laks, Rejer, Broccoli og Porre

Skinkestrimler, porre og kartofler

Bacon og Løg

Forord

Denne blog skal handle om MAD!!

Alle former for mad. Både det simple og det store fest stykke...

Men mest af alt, er det min mening, at formidle min kærlighed til mad videre til mine piger, Caroline og Victoria.
Drømmen er en dag at kunne udgive det hele som en all round kogebog dedikeret til dem.

Men jeg håber at mange vil få lyst til at lære deres børn at lave god mad, både fra bunden, men også med med hjælp fra Ready made produkter, som gør det muligt at lave mange ting uden at være uddanet kok.

Her er det en Tærte med færdigkøbt Tærtedej

Jeg vil forsøge at blogge minimum en, step by step opskrift i ugen, med billeder til.