Om mig

Mit billede
Brian Glenn Pedersen Uddannet Procesteknolog AK i Procesteknik & Butiksslagter Far til Caroline og Victoria. Jeg elsker at lave mad... og at spise det.. Den kærlighed vil jeg gerne give videre, både til det at skabe men sandelig også det at nyde.

søndag den 29. oktober 2017

Osso Buco... ala Virklund

Det skal du bruge:

OSSO BUCO
4-6 skiver af okse eller kalveskank ca 2,5 cm tykke
Hvedemel
Salt
Peber
En klat smør
En sjat olivenolie

2 Løg i både
2-3 gulerødder i stykker
2-3 pastinakker i stykker
1/2 Knoldselleri i stykker

4 Fed hvidløg, hakket
1 Porrer i skiver
1/2 l bouillon eller fond og vand
100 g Tomatkoncentrart
2 Dåser flåede tomater
1 ss Salt

1 Flaske Virklund Stout 50 cl
6 Laurbærblade
15 peberkorn grønne (eller hvad du er til)

MOS
6 Bagekartofler
2 Gulerødder
2 pastinak
1/2 knoldselleri

150 g smør
1/2 l sødmælk

GRAMOLETA
1 Bundt persille Hakket
3 Fed hvidløg Presset
1 Citron revet skal her af

Sådan gør du:

OSSO BUCO
Vend skiverne af skank i mel, iblandet lidt salt og peber.
Brun skiverne på en pande i smør og olivenolie.
Placer stykkerne i en bradepande med låg eller en stegeso.
Brun rodfrugter og løg let på panden og fordel den over kødet blandet med de øvrige ingredienser, minus laurbærblade, peberkorn og øl.
Top med peberkorn, laurbærblade og øl.
Sæt retten i ovnen med låg på og lad den simre 6-8 timer ved 120 grader.

MOS
Skræl alle rødder og knolde og skær dem i grove tern.
Kog dem møre i USALTET vand.
Varm mælken i en anden gryde.
Hæld næsten alt vandet fra rødderne og tilsæt smør.
Mos og rør sammen med piskeris, tilsæt mælk lidt af gangen, til mosen har en passende konsistens. (Det er ikke sikkert du skal bruge al mælken.
Smag til med salt.

GRAMOLETA
Hak, mos og riv ingredienserne, og bland dem i en skål
Anret mos, kød og sauce med grønsager på tallerken, og top med gramoleta.

Server med mørkt øl.

Velbekomme


Ingen kommentarer:

Send en kommentar