Saftige boller

Du skal bruge:

• 50 g Gær
• 20 g Salt
• 20 g Sukker
• 330 g Lunkent vand
• 150 g Moset kartoffel eller kold grød
• 400 g Hvedemel Lux (12% protein)
• 100 g Fuldkorns durummel
• 50 g Grov rugmel
• 60 g Olie
• 80 g Bl. kerner
• 1:1 Græskar, Hør, Hirse og Solsikke

Sådan gør du:

• Alle indgredienser puttes i røremaskine.
• Køres 6 min med dejkrog på hastighed 1 på kenwood.
• Hæve til dobbelt størrelse i en olie smurt skål med plastfolie over.
• Vendes ud på et meldrysset bord.
• Foldes helt over og slåes let ned til ca 2 cm tykkelse, ved hver foldning 4 gange, N, S, Ø, V.
• Hakkes ud i 24 stykker 6x4
• Sættes på 2 bageplader og dækkes med plast, hæve til dobbelt størrelse.
• Bages en plade af gangen på næst nederste ribbe ved 210 grader over/under varme i ca 12 min.

Lammegryde med æble

Du skal bruge:

• 500 g mellemskært lam i tern
• 750 g æbler
• 10 tørrede abrikoser eller dadler
• ½ l grønsagsbullion
• 6-10 kardemomme kapsler
• 2 ss karry
• 1 ts spidskommen
• olivenolie
• salt

Serveres med ris, bulgur, kartofler eller bare et stykke godt brød.

Sådan gør du:

• Denne opskrift kan laves i en arbejdsgang eller med fordel over 2 dage.

Del 1

• Varm lidt olie i en gryde og svits 1 ss karry, 1ts spidskommen og kardemommen.
• Tilsæt kødet og brun det godt af.
• Tilsæt bullionen og lad det simmere 3-4 timer
• Fjern kardemommen.

Hvis retten laves over 2 dage skal gryden nu køles ned og gemmes til næste dag.

Del 2

• Skræl æblerne og skær dem i grove tern uden kernehus.
• Hak abrikoser eller figner groft.
• Varm lidt olie i en gryde (gerne en støbejernsgryde på et bål).
• Svits 1 ss karry og 1 ss salt.
• Tilsæt æbler og steg dem 5-6 min ved mellem varme.
• Tilsæt abrikoser eller figner og steg 2-3 min ved lavvarme.
• Tilsæt resultatet fra Del 1 og varm igennem.
• Server med dit valgte tilbehør.

Velbekomme.

Råkost

Lækker råkost kan være andet og mere end revet gulerod.

Du skal bruge:

200 g snittet spidskåls
100 g revet gulerod
50 g tranebær
3 stykker frugt i tern, jeg brugte; æble, blomme og nektarin.

Dressing:

50 ml æblecidereddike
25 ml lys sirup ell.
25 ml rapsolie
5 ml peber
5 ml salt

Bland det hele og vend det med frugten og så kål og gulerødder.

Server til feks en laksefrikadelle.

Kringle...

En klassiker i det danske mormor køkken...

Man skal bruge:
Dej:

• 2 dl lunkent vand
• 300 g margarine
• 1 pakke gær
• 3 spsk sukker
• 3 æg
• 550 g mel

Remonce:

• 200 g margarine
• 150 g sukker
• 75 g brun farin
• 1 ts kardemomme
• 3 ts kanel

Fyld:

• 150 g hakket chokolade

Topping:

• 1 æg til pensling
• Perlesukker
• Hakkede nødder

Smuldr gær  i en røreskål med vand, sukker, æg og margarine, der blev skåret i stykker og smuldret først. Sæt skålen lunt i 20 min. »Den skal arbejde«

Håndælt så 500 g af melet i gem de sidste 50 g til udrulningen.

Mellemhæv dejen 30 min.

Rør remoncen, evt i en gryde over svag varme.

Så er dejen klar. Den rulles ud i et stykke på ca. 70x50 cm. Til sidst skæres dejen i 4 stykker.

Smør med remoncen, ud på midten af de 4 stænger, drys med chokoladen og de fold siderne af stængerne ind så de overlapper ca 3 cm. Til sidst løftes kringlerne elegant op på bradepanden og trykkes let ud. pensles med æg, drysses med sukker og nødder og så hæve 20 min igen og så ind i ovnen, 200 grader varmluft i 12-14 minutter, hold øje.

Velbekomme

Mad pandekager

Mad pandekager kan være en lækker lunret, madpakke, hovedret eller en forret......

Fælles for alle er at du skal bage en stak pandekager.....

Du skal bruge:

• 4 dl mel
• 5 dl mælk
• 4 æg str L.
• ½ dl smeltet smør
• ½ ts Salt

Fremgangsmåde:

Hæld melet i en skål og tilsæt mælken langsomt under piskning med håndmikser, pisk det godt jævnt og pisk så æg, smør og salt. Lad dejen hvile på køl mens du lave dit fyld, evt.:

• Løg, gulerod, rødpeber, oksefars..
• Spidskål, chili, kylling..
• eller bare en blanding af hvad man har...

Svits fyldet på en pande i lidt fedtstof, husk at kødet skal gennemsteges, smag til med salt og peber.

• Bag pandekagerne en af gangen på en 28 cm pande, 1 dl dej pr stk. efter bagning rulles der ca 3-4 ss fyld ind i hver pandekage og de plaseres i et smurt ildfast fad. gratiner evt med ost.
• Bag i ovnen ca 20 min ved 180 grader til osten er gylden og pandekagerne er gennemvarme.
• Server med en mixet salat.

Svensk Pølseret...

Du skal bruge:

• 1,5 kg skrælle kartofler
• 6 røde pølser
• 1 stort løg
• 1½ dl lager eddike
• 1½ dl sukker
• 2 dl Ketchup (anbefaler Beauvais)
• 1 ts salt
• Lidt fedtstof til stegning af løg og pølser

Sådan gør du:

• Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern.
• Kog dem møre i Usaltet vand. Mens kartoflerne koger kan man skære pølserne i tykkeskiver og løget i tynde skiver (Del løget i 4 stykker først så det ligger fast på skærebrættet)
• Når kartoflerne er møre, drænes de i et dørslag og gryden sættes over på høj varme med fedtstof. 
• Så svitses løg og pølser i gryden, HUSK de må ikke tage farve så skru ned på ½ blus.
• Når løgene er møre til sættes kartoflerne og de øvrige ingredienser og det røres sammen. Lad det simre ca. 10 min og så er der mad.

Pulled Pork.

Pulled Pork, PP, BBQ nakke.......

Denne ret kræver; Tid, Kærlighed og mere tid....

Opdatering... Kan helt klart også laves med oksetykkam. 

Det skal du bruge:

en STOR Nakkefilet, det svinder ca 50%

Saltlage

Opløs 500 g salt og 20 g honning i 5 l vand.

Rub

Her er det bare at lade fantasien og smagsløg råde. en god basis rub kan være:

• 100 g Moskuvada sukker (mørk)
• 25 g paprika
• 2 ss sort peber
• 2 ss salt
• 2 ss løg pulver
• 1 ss hvisløgs pulver
• 1 ss Chili pulver

En god færdigkøbt BBQ krydderiblanding han også bruges, så bland 50 g med sukkeret.

Stor kuglegrill eller smoker med mignon optændning til 12 timers grillning. Alternativt kan den grilles 2 timer ved lav indirekte varme med røg chips ved, og så gives 12-16 timer ved 110 grader i ovn.

 

Sådan gør du:

Trim nakken af, læg den i saltlagen i 12 timer på køl. Lad den dryppe af mens du
blander rubben. Fordel rubben på kødet og pak det ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet 24-36 timer.

Tænd din grill og lad magien rulle.....

Det lød lidt for let..... Det kræver tid, øvelse, brændmærker og mange eder og forbandelser at lære kunsten at grille LOW AND SLOW. Jeg lære stadig og det er det der er det sjove. men prøv dig frem og søg hjælp på google eller i grill forums.

Server med BBQ sauce bolle og Coleslaw