Madpakkeboller

Du skal bruge.

500 g koldt vand
1 dl olie
20 g gær
500 g hvedemel 12% protein
250 g Grov Ølandshvede eller Speltmel
50 g grov rug mel
1 ts citronsaft
20 g salt

Sådan gør du:

Jeg alle ingredienser i en røreskål og kør 5 min på lav hastighed (1) på røremaskine med dejkrog, husk at skrabe siderne ned efter et minutstid.
Dæk skålen med løst låg eller folie og sæt den til hævning et svalt sted 8-10° i 8-12 timer. Alternativt i køleskab, men så skal dejen have en time eller to til at komme sig ved stue temperatur, inden den bruges.
Skrab dejen ud og sæt den på 2 bageplader med bagepapir med spartler eller sker, 8 boller pr plade.
Bages straks i varmluftovn 220° 16-18 min på ribbe 1 og 4.

Sushi

Det skal du bruge:

Ris:

250 g runderis (sushiris eller grødris)

330 g vand

Rismarinade:

3 ss Risvinseddike

2 ss sukker

1 ts salt

Fyld:

Dette er bare foreslag, kun fantasien sætter grænser

Rejer

Rå eller røget laks rørt med flødeost og urter

Tempura (se opskrift på bloggen)

Rå eller rimmet hvid fisk, (husk at fisk skal have været frosset min. 24 timer inden den bruges til sushi)

Enoki, Fløjsfod

Strimler af peberfrugt

Strimler af agurk

Strimler af frugt

Revet peberrod...............

Basic:

Rullemåtte

Tangplader (ca 5-6 stk til denne mængte ris)

En skål med koldt vand

Wasabipasta

Suyasauce

Sødchilisauce

Chilimayo  (opskrift i Dip`s her på bloggen)

Sådan gør du:

Ris:

Ris vaskes i 4-5 hold vand, til vandet er klart.

Ris og vand bringes i kog under låg og simre 10 min på lavt blus.

Ris trækker så 25 min under låg, det er meget VIGTIGT at man ikke løfter låget af når man først er gået igang.

Marinaden blandes og vendes i de færdige ris, gerne i en stor skål med luftige bevægelser.

Risen er nu færdig og henstår 1 time under et fugtigt klæde.

Sushirullen:

På rullemåtten ligges en plade tang med den matteside op.

Ris ligges på de 2/3 dele der er mod dig selv i et ca 3-4 mm tykt ensartet lag.

Stryg en tynd stribe Wasabi, Chillisauce, Chilimayo ell 1/3 del inde på risen.

Vælg dit fyld, der skal være ca 1,5-2 cm i diameter, placer det på striben, der må gerne stikke lidt ud over kanten.

Fugt de øverste 2 cm  af tangen så den kan klistre sammen om rullen.

Rul nu din rulle stramt, lig den første 1/3 ind over fyldet med måtten, og brug måtten til at rulle stramt og jævnt.

Skær rullen i 8 lige store stykker og stil dem op på et fad.

Køl sushien ca 1/2 time og server med Soya, Wasabi, Chilisauce, Chilimayo.

Evt tempura til... Enjoy !!

Dip's...

Sådan gør du.

Bland alle ingredienser, og lad din dip hvile 30-60 min så den tager smag.

Gul Chilimayo

2 dl Mayo
1/2-1 ts tørret Chili
5 safrantråde
1/2 ts salt
Chili, safran og salt knuses godt.

Guacamole

2 Mosede modne Avocado
Saft af en halv lime, brug den anden halve i både til pynt
1 lille frisk chili middel stærk, gem lidt til pynt.
1 1/2 dl Cremefraiche 18%
1/2 ts salt

Salsa

5 store modne tomater uden skind og kerner hakket groft
1 løg hakket fint
2 mosede fed hvidløg
Saft af 1 lime
1/2 rød peber hakket fint
1/2 grøn peber hakket fint
2 ss sød chilisauce
1/2-1 ts salt

Grønpesto

1 stor håndfuld frisk persille eller basilikum
50 g pinjekerner, solsikkefrø eller mandler
1/2-1 dl olivenolie eller rapsolie
50 g fast ost
1/2-1 ts salt
Evt 1-2 fed hvidløg
Blendes sammen.

Hummus

1 dåse kikærter (250 g kogte)
1/2 dl olivenolie
1 fed hvidløg
1/2 dl vand
2 ss citronsaft
1-2 ts salt
1 ss tahin (sesammos)
1 ts spidskommen
Evt. 100 g soltørrede tomater og 2 ts paprika.
Blendes sammen.

Tempura/Beignetdej med svampe, grønt eller kød...

Du skal bruge:

Fint salt eller krydderiblanding til drys.

Dej:
3 dl hvedemel
2,5 dl øl gerne mørt
1/2 ts salt

Fyld (forslag):
Fløjlsfod (Enoki) i små buketter
Shitaki i kvarte
Kejserhat i stave 1 x 1 cm
Løgringe 5 mm
Blomkål eller broccili i små 2 cm buketter
Rejer
Fisk eller kylling i små stykker eller skiver

Frituregyde ell.. 160-175° varm prøv dig frem. Jeg bruger en almindelig fritureolie.

Sådan gør du:

Sigt melet i en skål.
Tilsæt øl og salt og pisk til dejen er jævn og uden klumper.

Dyp dit emne i dejen, lad det dryppe let af inden det forsigtigt sænkes ned i olien. (må aldrig ligges i kurven, da det så bager fast til denne) 

PAS PÅ OLIEN ER VARM !!!!"

Lad emnet stege gyldent og sprødt, vend det evt. undervejs med en madpencet.

Lad de færdig stegte tempura dryppe af på fedtsugendepapir, drys med fint salt eller krydderi.

Server med dip som snacks.

Paleobrød... Glutenfrit kernebrød

Det skal du bruge:

200 g Blandede nødder
200 g Græskarkerner
200 g Solsikkefrø
200 g Hørfrø
50 g Sesamfrø
50 g Birkes
100 g Tørret frugt
5 Æg
1 dl Neutral olie

2 ts Salt

Sådan gør du:

Bland alle ingredienser godt i en stor skål.
Fordel massen jævnt i en smurt brødform 1,8 l, og glat af.
Bag ved 160° traditionel ovn i 50-60 min.
Slåes straks efter bagning ud og køle på rist.
Skær evt i skiver 1-1,5 cm og løsfrys, så kan der tages friske skiver op hverdag.

Velbekomme.

Gulerodsbrud/boller

Det skal du bruge:

5 dl koldt vand
50 g gær
25 g sukker
25 g salt
1 dl olie
3 dl grov fuldkornsmel
10 dl hvedemel 12% protein
200 g revet gulerod
100 g solsikkefrø
25 g sesamfrø

Sådan gør du:

Bland alle ingredienser i en røremaskine, ælt med dejkrog ca 5 min.

Hæves til godt dobbelt størrelse.

Sættes på bageplader med bagepapir, brug 2 skeer eller 2 dejspartler, 16 klarhed ca samme størrelse som et frost rundstykke.

Hvile 10-15 min.

Bages en plade af gangen, 220 grader traditionel ovn. ca. 15 min, næstnederste ribbe.

Burgerboller / sandwichstykker

Du skal bruge:

Grød:
4 dl kogende vand
200 g grov fuldkornsmel

Dej:
600 g lun grød
4 dl koldt vand
1/2 dl olie
50 g gær
20 g sukker
20 g salt
200 g fuldkornsmel
700 g hvedemel 12% protein

Sådan gør du:

Bland vand og mel til grøden i skålen til en røremaskine. Lad det hvile ca 30 min så det er lunt.

Put alle de øvrige ingredienser i skålen og ælt med dejkrog ca 5 min.

Lad dejen hæve i en smurt skål til dobbelt størrelse.

Vend dejen ud på er melet bord, og fold den helt over 3-4 gange og tryk ned til en firkantet 2,5 cm tyk plade.

Hak dejen ud i de ønskede stykker.

-16 kvadrater til burgerboller (4 stk på hver led)
-15 sandwichboller (5 stk på den ene 3 stk på den anden led)
-24 Boller 6/6
-Eller trekanter, cirkler stjerner....

Men hak dejen ud med en skraber, så strukturen holdes og luften bliver i dejen.

Hæve til dobbelt størrelse, dækket med plasticfolie, på bageplader med bagepapir.

Pendlere med vand og drys med pynt, evt. sesam eller hørfrø..

Bag i traditionel ovn 220 grader 12-14 min, næstnederste ribbe. En plade af gangen.

Velbekomme.